大家對於日本九州福岡縣的第一印象就是直接聯想到博多豚骨拉麵，與板橋居酒屋札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。不過大家不知道的是，福岡的烏龍麵其實也很好吃，其最大的特色就是麵軟卻不爛，當地人笑板橋居酒屋稱連老爺爺也能吃！這次板橋居酒屋由日本串燒名店社長帶路，來到了福岡縣系島市(也是八島社長的故鄉)的一家烏龍麵專專賣店，從外觀來看就像一家在地食堂，沒想這家在九州地區共計有21家分店。而且烏龍麵價格比起拉麵便宜許多，最低310元就可以吃到烏龍麵。
八島社長說，在地最好吃、最能代表福岡的應該是烏龍麵，而且與讚岐烏龍麵Q中帶勁，福岡烏龍麵的特色是軟嫩卻不爛，他們都說這連牙口不好的老爺爺也能吃。點完餐後，服務人員除了送上烏龍麵之外，還會送上一個水壺，裡頭裝的不是水、而是高湯，原來碗裡裝了滿滿烏龍麵會慢慢吸收湯頭，吃著吃著湯汁就變少了，所以覺得湯頭不夠的話可以自行加湯。此外，烏龍麵份量十足，而且努力狂吃後怎麼感覺麵量沒變少，有一種「麵都吃不完、愈吃愈多」的錯覺！
別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。
留言列表
